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山藥干的選購需要注意哪些事項,燉湯適合購買哪種山藥干 - 滋補養生產品

發表時間:2020-10-04 08:34

山藥,是我們平時食用的主要農產品之一,值得一說的是,山藥不僅可以煮粥煲湯,還能做出像涼拌山藥片、拔絲山藥、糖醋山藥等美味佳肴。


新鮮的山藥選購時,我們可以掰開一點外皮,或者直接觀察山藥的切斷面,倘若肉質呈白色,并有粘稠的汁液流出,這樣的山藥比較新鮮,食用的口感也會很不錯;倘若是用刀切開冰凍后的山藥,我們就會看見山藥的肉質呈鐵銹一般的紅色,并且還會有硬心,汁液如水一般,這種山藥不具備任何食用價值。

那么,我們在選購山藥片的時候,該怎么辨別質量優劣呢?


首先,看表皮??瓷先ケ砥な止饣木褪谴嗌剿?,適合炒菜食用;看上去麻點很多、且表皮紋理順溜的是面山藥,口感更佳甜美軟糯,適合燉湯或者做甜品。此外,如果外觀光滑,看上去十分潔白美觀的山藥片,建議大家謹慎購買,原因是這種山藥干很可能是被硫磺熏過的。

其次,看外觀。品質好的山藥干應具備這些特點:看上去稍扁、頭上稍有彎曲;色澤為棕黃色;莖干筆直、質地堅實。如果有凸出的疙瘩,口感就會降低不少。

接著,用手握。在天氣晴朗的時候,用手握住一片山藥干三五分鐘后,查看山藥片的表面是否出汗。新鮮的山藥干表皮只會有溫熱的感覺 ,不新鮮的山藥干表面會滲出細小的水珠,這些很可能是被凍過的山藥。


為什么冰凍過的山藥干不僅口感差,而且營養物質也降低不少呢?原來山藥干一旦被冷凍過,黏液里含有的多糖物質和游離氨基酸就會被破壞掉。所以,如果大家購買了山藥干后,盡可能不要放在冰箱的冷凍層哦。


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